제목 쌀국수의 특징 (일반 메뉴와의 차이점)
작성자 쌀국수 조회수 2103

 

베트남쌀국수 특징

-베트남쌀국수 'Pho ('포' 또는 '퍼'라고발음)'사골, 또는고기를 우린 국물에 쌀로 만든 국수를 넣고 요리한 국수입니다.

-베트남어로라는 이름은 쌀국수를 칭하는 말로서 재료가 되는 고기의 종류에 따라 퍼보(쇠고기쌀국수), 퍼헤오(돼지고기쌀국수), 퍼가(닭고기쌀국수) 등의 이름이 붙습니다.

국수가 나오면 고추나 칠리소스로 매운맛을 더하고 각종 야채를 넣어서 먹으면 된니다. 고명으로 함께 먹는 야채는 보통 숙주와 고수, 민트가 많이 쓰입니다.

 

쌀국수를 우리나라 칼국수(생면, 건면)일반건면(소면)비교를 한다면

첫번째의 차이점은 주원료입니다.

베트남쌀국수는 주재료인 쌀과전분이고 한국의 국수류는밀가루와전분이다.

 

두번째 차이점은 식감입니다.

쌀국수는 부드러운 반면 밀국수류는 쌀국수에 비해 거친편이라 할 수 있습니다...밀국수류가 부드럽다면 전분 성분이 많이 들어갔기 때문입니다.

 

세번째는 식후소화감입니다..

쌀국수는 평소보다 과하게 먹어도 체하는 경우가 드물고 부담이 덜한 반면 밀국수류는 체하는 경우가 많이 있으며 식후팽만감이 식후에 더해져 더부룩해하는 사람들이 제법 많습니다..

이로 인해 아침에도 쌀국수를 많이  먹는 편인데, 밀국수류는 아침에 먹기에 부담스러워 한다.

 

네번째는 향신료의 사용입니다.

베트남쌀국수는 고명으로 고기외에 야채를 함께 사용하는데 고수, 민트, 상추, 쪽파, 양파절임 향신료 위주로사용하는 반면

한국의 밀국수류는 대파와 지단 또는 다진고기, 김가루, 당근 간결하게사용합니다..

특히 베트남쌀국수의 특이한 향은 육수에 사용하는 향신료에서도 발생하지만 바로 고수에 들어있는 리날울이라는 휘발성의 식물성기름에서 많이 나옵니다. 또한 고수에 들어있는 알칼로이드 성분은 소화액 분비를 촉진하고 위장과 복부의 가스를 없애주어 복부팽창감 부담을 느끼게 된다고 합니다.


베트남쌀국수의종류로는

퍼보(쇠고기쌀국수)

퍼가(닭고기쌀국수)

퍼헤오(돼지고기쌀국수)

볶음쌀국수

분가싸오(분보남보) 비빔면

분짜 (육수에 구운 고기와 야채와 얇은 소면을 말아먹는 방식) 등이 있다.


 

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