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지금까지 수 만번의 상담을 하고 있지만 아직까지도 이런 질문을 하는 분들이 대다수입니다.

"맛이 있나요?" "맛이 있어야 손님이 오는데 거기 요리는 맛이 있나요?"

저희는 이렇게 반문합니다.

"지금까지 망하는 식당들이 맛이 없어서 망했나요?"

"중심상권에서...맛 좋고...식당 깨끗하고 ...친절하고..서비스 좋은데 왜 망하죠?" 라고

경험상, 식당을 하시는 분들의 사고방식에 문제가 있다고 생각합니다.

즉, 비지니스마인드(사업전략)가 없거나 부족한 상태에서 창업을 하거나 업종변경을 한다고 생각합니다.

사업목표는 돈을 버는 것인데

엉뚱한 곳(음식의 맛, 인테리어 등)에 자원(자본, 인력 등)과 에너지를 낭비합니다. 

식당의 핵심요소라 여겼던 음식의 맛을 신경쓰지 마라는 것이 아닙니다.

더 중요한 핵심요소가 있다는 뜻입니다.

맛이 있는데도 망한다는 것은

맛이 없어도 흥하는 식당이 있다는 논리가 성립되는데요

손님이 줄서기 하는 식당을 갔는데 '음식이 맛이 없다' 라고 느끼거나, 왜 줄을 서는 지 맛의 이유을 모르는 경우를 많이 경험했을 겁니다.

제 아무리 요리잘하는 주방장이라 할 지라도 식당으로 돈을 잘 벌지는 못합니다.

'요리하는 재주는 가졌을 지 모르나 , 돈 버는 재주가 없는 경우' 입니다.

결론은

'식당음식의 맛(레시피)에 신경쓰는 식당은 망하고

돈 버는 재주(잘 파는 재주)를 갖추고 있으면 흥한다'

요리를 배우고자 한다면 요리학원에 문의하시거나, 인터넷에 널부러져 있는 레시피를 통해 배우시고...

쌀국수 전문 식당으로 돈 버는 방법을 찾으신다면 저희에게 문의 주십시오

 

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